San Pedro Sula.
En muchas mesas del mundo, es inconcebible una Navidad sin pavo.
Recetas y consejos para prepararlo existen tantos como familias reunidas a la mesa en Nochebuena. Marinadas, inyecciones, rellenos, salsas... el ritual de elaboración y acompañamiento es lo que marca la diferencia.
Absorber los jugos y sabores del ave es el principio básico detrás del relleno; las preparaciones de antaño incluían pan, salvia, tomillo y cebolla, además de mantequilla.
Hoy, la imaginación del cocinero marca el límite: carnes, vegetales y hasta moluscos caben dentro del pavo navideño. Ingredientes
¾ de taza de mantequilla en trozos
1½ tazas de poro picado
1½ tazas de cebolla finamente picada
1½ tazas de apio finamente picado
1½ tazas de zanahoria
finamente picada
16 rebanadas de tocino picado
¼ taza de vino blanco
10 tazas de pan de maíz
molido
2 cucharadas de tomillo
finamente picado
2 cucharadas de romero finamente picado
Preparación
1. Fundir la mantequilla en una sartén a temperatura media baja.
2. Sofreír la cebolla, el poro, el apio y la zanahoria. Agregar el tocino y dejar al fuego hasta dorar.
3. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Sumar el pan de maíz y remover hasta que absorba todo el líquido.
4. Incorporar las hierbas. Dejar entibiar y servir. Ingredientes
¾ de taza de mantequilla sin sal
10 tazas de baguette dura molida
¼ taza de pepitas peladas y
tostadas
6 rebanadas de tocino
doradas y picadas
3 cucharadas de aceite de oliva 4 apios picados
2 poros (la parte blanca y verde
opaca) en rebanadas delgadas
Sal y pimienta negra
¼ de taza de mezcal
2 huevos
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de ostiones ahumados en trozos
2 cucharadas de tomillo picado
2 cucharadas de romero picado
2 cucharaditas
de ralladura de limón
½ limón en rebanadas
PreparaciÓn
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un refractario para horno con mantequilla y cubrir con papel aluminio.
2. Mezclar en un tazón el pan, las pepitas y el tocino. Saltear el apio y el poro.
3. Salpimentar e incorporar a la mezcla. En la misma sartén, a temperatura baja, reducir el mezcal por cerca de un minuto y agregar ½ taza de mantequilla. Vaciar sobre el pan.
4. Batir los huevos con el caldo e integrar al tazón. Añadir los ostiones, las hierbas y la ralladura. Rectificar sazón.
5. Colocar la mezcla en la bandeja para hornear y terminar con las rebanadas de limón. Cubrir con papel encerado, hornear por ½ hora.
6. Aumentar la temperatura a 230 °C y hornear hasta que el relleno luzca dorado y crujiente. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Ingredientes
2 tazas de agua
1 taza de quinoa
½ cebolla picada
1 taza de hongos
¼ de taza vino blanco
½ taza de mantequilla
¼ de taza de nuez picada ¼ de taza de arándanos deshidratados
¼ de taza de piñones
½ taza de pasas
¼ de taza de almendras fileteadas
Preparación
1. Sumergir la quinoa en una cacerola con agua hirviendo, sazonar y hervir de 10 a 15 minutos.
2. Acitronar la cebolla y los hongos por 10 minutos. Agregar el vino blanco y dejar al fuego hasta reducir a la mitad.
3. Calentar la mantequilla. Saltear las nueces, los arándanos, los piñones, las pasas y las almendras. Integrar la mezcla de hongos y la quinoa.
4. Rectificar sazón. Dejar entibiar a temperatura ambiente y servir.
En muchas mesas del mundo, es inconcebible una Navidad sin pavo.
Recetas y consejos para prepararlo existen tantos como familias reunidas a la mesa en Nochebuena. Marinadas, inyecciones, rellenos, salsas... el ritual de elaboración y acompañamiento es lo que marca la diferencia.
Absorber los jugos y sabores del ave es el principio básico detrás del relleno; las preparaciones de antaño incluían pan, salvia, tomillo y cebolla, además de mantequilla.
Hoy, la imaginación del cocinero marca el límite: carnes, vegetales y hasta moluscos caben dentro del pavo navideño.
1
RELLENO TRADICIONAL
¾ de taza de mantequilla en trozos
1½ tazas de poro picado
1½ tazas de cebolla finamente picada
1½ tazas de apio finamente picado
1½ tazas de zanahoria
finamente picada
16 rebanadas de tocino picado
¼ taza de vino blanco
10 tazas de pan de maíz
molido
2 cucharadas de tomillo
finamente picado
2 cucharadas de romero finamente picado
Preparación
1. Fundir la mantequilla en una sartén a temperatura media baja.
2. Sofreír la cebolla, el poro, el apio y la zanahoria. Agregar el tocino y dejar al fuego hasta dorar.
3. Añadir el vino blanco y reducir a la mitad. Sumar el pan de maíz y remover hasta que absorba todo el líquido.
4. Incorporar las hierbas. Dejar entibiar y servir.
2
RELLENO DE OSTIONES Y PAN
¾ de taza de mantequilla sin sal
10 tazas de baguette dura molida
¼ taza de pepitas peladas y
tostadas
6 rebanadas de tocino
doradas y picadas
3 cucharadas de aceite de oliva 4 apios picados
2 poros (la parte blanca y verde
opaca) en rebanadas delgadas
Sal y pimienta negra
¼ de taza de mezcal
2 huevos
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de ostiones ahumados en trozos
2 cucharadas de tomillo picado
2 cucharadas de romero picado
2 cucharaditas
de ralladura de limón
½ limón en rebanadas
PreparaciÓn
1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un refractario para horno con mantequilla y cubrir con papel aluminio.
2. Mezclar en un tazón el pan, las pepitas y el tocino. Saltear el apio y el poro.
3. Salpimentar e incorporar a la mezcla. En la misma sartén, a temperatura baja, reducir el mezcal por cerca de un minuto y agregar ½ taza de mantequilla. Vaciar sobre el pan.
4. Batir los huevos con el caldo e integrar al tazón. Añadir los ostiones, las hierbas y la ralladura. Rectificar sazón.
5. Colocar la mezcla en la bandeja para hornear y terminar con las rebanadas de limón. Cubrir con papel encerado, hornear por ½ hora.
6. Aumentar la temperatura a 230 °C y hornear hasta que el relleno luzca dorado y crujiente. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
3
RELLENO DE QUINOA CON HONGOS
2 tazas de agua
1 taza de quinoa
½ cebolla picada
1 taza de hongos
¼ de taza vino blanco
½ taza de mantequilla
¼ de taza de nuez picada ¼ de taza de arándanos deshidratados
¼ de taza de piñones
½ taza de pasas
¼ de taza de almendras fileteadas
Preparación
1. Sumergir la quinoa en una cacerola con agua hirviendo, sazonar y hervir de 10 a 15 minutos.
2. Acitronar la cebolla y los hongos por 10 minutos. Agregar el vino blanco y dejar al fuego hasta reducir a la mitad.
3. Calentar la mantequilla. Saltear las nueces, los arándanos, los piñones, las pasas y las almendras. Integrar la mezcla de hongos y la quinoa.
4. Rectificar sazón. Dejar entibiar a temperatura ambiente y servir.
