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Cómo hacer una ensalada mixta con coco

El coco es una fruta a la cual se le saca mucho provecho, su pulpa y agua son muy usados en diferentes platillos dulces y salados

Aderezar la ensalada con la vinagreta.
Aderezar la ensalada con la vinagreta.

Para: 4 porciones
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Grado de dificultad: Sencillo

Ingredientes
3 tazas de hojas de lechuga mixtas
1 taza de hojas de cilantro
1 taza de arúgula baby
1 taza de tomates pera en mitades
1 taza de coco en cubos

Vinagreta
¼ de taza de leche de coco
4 cucharadas de jugo de limón
½ cucharada de mostaza con miel
¼ de taza de aceite de oliva

Preparación
Mezclar los ingredientes de la ensalada en un tazón.

Vinagreta
Batir la leche de coco, el jugo de limón y la mostaza. Emulsionar con el aceite. Aderezar la ensalada con la vinagreta.