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Consejos para preparar su pavo de Navidad

Hornear esta ave es todo un arte y requiere cuidados y técnica. Tome nota para que todo le quede perfecto

Carving roasted herb rubbed turkey garnished with fresh grapes, oranges, and cranberry is ready for Christmas dinner. Ornaments, Champagne, candles, and other Christmas decorations on feast table.
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México

Que no cunda el pánico. Con estos tips de los expertos Hugo Cruz y Jessica Huacuz, podrá llevar a la mesa un pavo perfectamente rostizado.

1. Peso del ave vs. número de invitados. La porción adecuada son 200 gramos de carne por persona. Un pavo promedio, de los que venden en el súper, pesa 6 kilos y un 20 por ciento es hueso. Con un ejemplar como ese, le da de comer a 20 personas. Considere, además, que no sólo va a servir pavo.

2. Escoja su receta. Marinada, salmuera, inyecciones… sabor clásico, especiado, dulce. De eso dependerá cuánto tiempo antes tendrá que descongelar y qué otros ingredientes tendrá que buscar.

Si lo compró con tiempo

3. Mantenga la cadena de frío. Consérvelo en congelación y sáquelo el 22 en la mañana. Lo ideal es que tenga dos días para descongelarse a temperatura ambiente y reposar en salmuera.

4. Prepare la salmuera. En agua suficiente para cubrir el pavo disuelva 50 gramos de sal por cada kilo de carne, agregue zanahoria, apio y puerro picados, parta naranjas por la mitad, exprima un poco de jugo y eche también las cáscaras.

Esto dará sabor a la carne y el azúcar de la naranja hará que la piel tome un mejor color al rostizar. En las últimas 12 horas de reposo, puede agregar vino, leche o jerez.

5. Retírelo del líquido seis horas antes de rostizar, así la piel estará seca y será mucho más fácil dorarla y lograr una textura crujiente.

Si le ganaron las prisas

3. Descongele bajo el chorro de agua la mañana del 24. Sabrá que su pavo está descongelado cuando pueda manipular fácilmente los muslos y abrirlos para sacar la bolsita que contiene vísceras y pescuezo.

4. Prepare una salmuera con vino o jerez, jugo de naranja y sal. Las combinaciones pueden variar e incluir especias, mieles, jugos y diferentes bebidas alcohólicas, pero la sal es indispensable para dar sabor.

5. Los músculos del ave tienen cierta capacidad. Para un ejemplar de cinco kilos, no tiene sentido preparar más de un litro de salmuera. Es importante reinyectar lo que se vaya escurriendo, para no perder los jugos del pavo.

6. Precaliente el horno a 200 °C durante unos 30 minutos. Coloque en un pirex, una base de zanahoria, cebolla, puerro y apio y encima el pavo. Barnice con salmuera o marinada y tape con aluminio. Rostice su pavo a 180 °C.

7. Para que no se reseque, cada media hora hay que sacarlo, destaparlo y bañarlo con los jugos que caen sobre las verduras. Si lo puso en salmuera, la cocción durará entre hora y media y dos horas; si lo inyectó le tomará unas tres horas estar listo.

8. Rostice el pavo destapado los últimos 25 minutos. Barnice con miel o jarabe de maple para que la piel se caramelice y tome un dorado apetitoso. Bañe constantemente para que la carne no se reseque.

9. Su pavo está listo cuando la temperatura interna sea de 68 °C. Si no tiene termómetro digital, puede tomar un cuchillo delgado (mondador) y picar la parte más gruesa de la pechuga tratando de llegar al hueso; si se le dificulta o, al retirar el cuchillo, brota jugo con tintes rojos, aún esta crudo.